낙농 가공에서 막 분리 기술의 응용

1. 낙농 산업의 발전

낙농 산업의 활발한 발전은 사회 발전과 과학 기술의 발전과 분리 할 수 없습니다. 오늘날 우유는 인간의 일상 생활에서 필수적인 음료가되었지만 우유는 오랫동안 나타나자마자 인간의 취향에 의해 선호되지 않습니다. 사람들은 우유에 대한 언급으로 창백 해집니다. 19 세기 이전에, 살균 기술의 부족으로, 신선한 우유는 고온에서 박테리아에 의해 오염되고 악화되어 술꾼에게 질병을 일으켰습니다. 당시 우유가 고위험 식품이라는 것이 주류적인 시각이었다. 19 세기까지, 기술의 발달로 인해 저온 살균 방법의 촉진은 우유의 안전성을 향상시켜 유제품의 전례없는 개발을 초래했습니다. 우유는 주민들의 테이블에서 일반적인 음료가되었습니다. 2019 국가경제사회개발통계게시판에 따르면 2019 년 우유 생산량은 30.75 만t으로 2018 대비 1.2% 증가에 그쳤고, 국내 우유 공급량은 여전히 타이트했다.

2. 유제품의 영양 가치

우유는 단백질, 칼슘, 인, 비타민 A 및 비타민 B2 의 중요한 공급원입니다. 우유의 단백질 함량은 약 3 ~ 4% 이며, 그 중 카세인이 주성분이고, 나머지는 유장 단백질과 락토글로불린이다. 우유의 지방 함량은 약 2.8 ~ 4% 입니다. 그것은 소화하고 흡수하기 쉬운 미립자 지방 소구로 존재합니다. 우유는 유당이 풍부하여 칼슘, 철, 아연 및 기타 미네랄의 흡수를 촉진하고 위산을 조절하며 위장 연동 운동을 촉진하며 소화액의 분비를 촉진 할 수 있습니다. 그것은 우리의 뇌의 정상적인 작업과 지적 발달에 중요한 역할을합니다. 유당에 대한 일부 사람들의 편협함으로 인해 시장에 유당이없는 우유가 있습니다. 우유 풍미 및 기타 영양소를 변경하지 않는 상태에서 유당은 막 기술로 제거됩니다. 우유는 또한 신경을 진정시키는 효과가 있습니다. 잠자리에 들기 전에 따뜻한 우유 한 잔을 마시면 잠을 잘 수 있습니다. 또한 우유는 동물의 칼슘이 풍부하여 인체에 더 쉽게 흡수됩니다. 우유는식이 요법에서 최고의 칼슘 공급원입니다. 일상 생활에서 성인은 매일 약 300 g의 유제품을 섭취해야합니다. 또한, 분유를 양조 할 때 약 50 ℃의 수온을 선택하는 것이 가장 적절합니다. 이런 식으로 우유의 영양소는 파괴되지 않으며 인체의 섭취는 장과 위를 자극하지 않습니다.

3. 낙농 제품에 있는 막 분리 기술의 신청

유제품의 품질에 대한 소비자의 증가하는 수요를 충족시키기 위해 멤브레인 분리 기술은 유제품의 생산 과정에서 점점 더 널리 사용되고 있습니다. 현재 낙농 산업에서 막 분리 기술의 적용에는 주로 낙농 제품의 살균, 유제품 농도, 유장의 담수화, 우유 단백질의 분별 등이 포함됩니다.

낙농 제품의 살균에 막 분리 기술의 3.1 응용
유제품의 전통적인 살균 방법은 주로 저온 살균 및 초고온 순간 살균을 포함한 열 살균입니다. 멤브레인 기술은 최근 유제품에서 박테리아를 제거하기 위해 개발되었습니다. 미세 여과 기술은 유제품의 박테리아와 포자를 차단하기 위해 열 살균 및 화학 방부제를 대체 할 수 있으며 유제품의 효과적인 성분은 유제품의 향미에 영향을 미치지 않고 통과 할 수 있습니다. 유제품의 품질 보증 기간을 연장하는 동안.
교차 흐름 여과 기술 (막 기공 크기 1.2 um) 은 탈지 및 저지방 우유에서 박테리아를 제거하는 데 사용되며 살균 속도는 99.6%. 막 분리 기술로 생산 된 유제품의 유효 기간은 6-8 일에서 16-21 일로 연장되었습니다.

우유 농도의 막 분리 기술의 3.2 응용
우유 농도의 막 분리에는 주로 전유 농도, 탈지 우유 농도, 유장 단백질 농도, 요구르트 농도 등이 포함됩니다. 천연 우유에는 약 87% 수분이 포함되어 있습니다. 운송 전에 우유를 농축 한 다음 물을 첨가하여 우유를 생산할 때 우유를 줄임으로써 우유 운송 비용을 줄일 수 있습니다.
현재 역 삼투에 의해 60% 개 이상의 물을 제거 할 수있는 반면, 80% 최대 단백질 함량을 가진 탈지 우유는 초여과로 얻을 수 있습니다. 초여과 막은 유제품 가공 공장에서 우유 단백질 농도에 널리 사용됩니다. 원유의 단백질은 유당과 재가 통과하도록 초여과 분리 기술에 의해 차단됩니다. 세척 물 repe를 추가하여실제로, 유당과 회분은 단백질 함량이 높은 농축 우유 단백질과 유당을 생산하기 위해 가장 많이 제거 할 수 있습니다. 플래시 증발과 같은 전통적인 농도 방법은 가열, 높은 에너지 소비가 필요하며 우유에서 단백질 변성을 유발할 수 있습니다. 막 분리 기술의 도입은 에너지 소비를 크게 줄일 수 있습니다.

유장 담수화에 막 분리 기술의 3.3 적용
치즈 생산으로 생산 된 유장은 소금 함량이 높기 때문에 회수, 증발 및 건조 전에 탈염해야합니다. 나노 여과 막 분리 기술은 유장의 2 가 이온과 성분을 어느 정도 가로 챌 수 있으며 1 가 이온이 통과 할 수 있습니다. 농축 용액의 경우 제품 요구 사항을 충족시키기 위해 적절한 양의 세척수를 담수화에 첨가 할 수 있습니다. 상청액은 직접 배출될 수 있다. 나노 여과 막 분리 기술은 우유의 풍미와 영양가를 손상시키지 않으면 서 잡다하고 짠 맛을 효과적으로 제거 할 수 있습니다.

우유 단백질 분류에 막 분리 기술의 3.4 적용
각 우유 단백질은 영양 기능과 특정 기능적 특성이 다릅니다. 따라서 최근 몇 년 동안 우유 단백질 분획은 세계 낙농 산업의 초점이되었습니다.
우유 단백질의 분리 및 분별은 유장 단백질의 분리 및 분별 및 카세인의 분류를 포함한다. 유장 단백질, 혈청 알부민,-락토 글로불린/-락토 부민, 계란 알부민, 심몬드 나무 단백질 등과 같은 다양한 단백질을 얻기 위해 서로 다른 분자량 막이 우유 단백질을 분별하고 정제하는 데 사용됩니다.

현재 우유 단백질의 다양한 성분을 분리하기 위해 다양한 막 분리 기술, 크로마토그래피 방법, 화학 처리 및 효소 처리가 해외에서 연구되고 있습니다.
선진국에서는 낙농 생산에 막 분리 기술이 조기에 적용되었으며 적용 범위가 지속적으로 확대되었습니다. 중국의 유제품에 멤브레인 분리 기술을 적용하는 것은 예비 단계에 있습니다. 그러나 사람들의 생활 수준이 향상됨에 따라 유제품에 대한 수요와 유제품의 품질은 계속 개선되고 있습니다. 독특한 성능을 지닌 현대 막 분리 기술은 낙농 산업의 발전에 폭 넓은 전망을 가지고 있습니다.