간장은 중국에서 시작되었으며 1,800 년 이상의 역사를 가진 고대 조미료입니다.
간장은 단백질, 다양한 아미노산, B 비타민, 수용성 칼슘, 인, 철, 망간, 아연 및 기타 미네랄과 같은 영양소가 풍부합니다. 다양한 유기산 및 다양한 생리 활성 물질. 간장은 또한 산화 방지, 항 종양, 혈압 강하, 노화 방지 및 살균 효과가 있습니다.
간장 생산 기술은 기본적으로 저염 고체 상태와 고염 희석 상태의 두 가지 유형으로 나뉩니다. 현재 고 소금 희석 발효 과정이 더 인기가 있습니다. 이 방법은 발효 기간이 길고 투자가 많고 비용이 상대적으로 높으며 일정한 한계가 있지만 산업 분야에서 비교적 성숙하며 기존 간장을 보충 할 수 있습니다. 간장 생산 기술의 단점을 보완 할 수 있습니다. 다른 생산 공정에 따라 간장은 전통적인 햇볕에 말린 간장과 일본식 발효 간장으로 나눌 수 있습니다. 이 둘의 주요 차이점은 원료, 균주, 발효 방법 및 간장 추출 방법의 전처리입니다. 우리나라의 전통적인 양조 기술의 간장은 감각 색인 색상, 아로마, 맛, 간장 제품의 품질에 영향을 미치는 가장 두드러진 문제였습니다. 명확성과 간장 위생 지수 식민지의 총 수. 간장의 생산은 종종 불완전한 단백질 분해를 가지며, 발효 조건 (온도 및 발효주기와 같은) 또한 발효의 효소 가수 분해 과정에 직접적인 영향을 미친다. 이러한 요인들은 생 간장의 단백질 및 박테리아와 같이 분자량이 수만 이상인 거대 분자 물질의 잔류 물로 직접 이어져 간장을 여과하기가 더 어려워집니다.
전통적인 분리 방법은 규조토 및 판지 여과 등을 사용합니다. 단점은 살균이 충분히 철저하지 않고 유통 기한이 짧으며 제품의 품질에 직접적인 영향을 미치는 이상적인 정화 효과를 얻기가 어렵다는 것입니다. 동시에, 규조탄 필터는 넓은 면적을 차지하고 에너지 소비가 높습니다. 규조탄 배출 및 오염은 또한 기업이 직면 한 큰 문제입니다. 미생물의 전통적인 제거는 일반적으로 증기 가열을 필요로합니다. 이 방법은 간단하고 다르지만 많은 에너지를 소비합니다. 살균 온도가 높으면 장비의 크기를 조정하기 쉽고 간장의 맛도 영향을받습니다.
새로운 유형의 화학 분리 장치로서 멤브레인 분리 기술은 고정밀, 쉬운 제어, 우수한 안정성 및 우수한 재현성의 장점을 가지고 있습니다. 그것은 식품 산업에서 우수한 응용 성능을 보여주었습니다. 간장의 주요 성분의 분자 질량은 100 ~ 10000u 의 범위에 있기 때문에, 세라믹 막미세 여과 막기술 부서는 원래 맛의 영양 성분을 손상시키지 않으면 서 살균 및 정화 효과를 보장하여 간장의 미생물 품질과 관능 품질을 향상시킵니다. 일본의 간장 생산 공정은 비교적 성숙하며, 특히 전통적인 고온 살균을 대체하는 것을 목표로하는 막 기술의 적용입니다. 간장의 명확화는 전통적인 분리 방법을 대체합니다. 현재 중국에서는 간장 내 막 기술 생산이 잇따라 도입되고 있으며, 아이티나, 이금기, 자지아 등 국내 브랜드가 모두 적용됐다. 그러나 국내 간장은 여전히 낮은 소비 단계에 있으며 발효 방법은 철저하지 않습니다. 멤브레인 기술의 적용은 여전히 무거운 막 오염, 높은 운영 비용 및 짧은 서비스 수명과 같은 문제가 있습니다. 위의 문제에 대응하여 Jiuwu Hi-Tech는 멤브레인 플럭스 감쇠와 오염 속도를 줄이기 위해 프로세스를 최적화했으며 멤브레인은 재현성이 뛰어나므로 멤브레인 작동 비용이 크게 절감됩니다.
과학 기술의 지속적인 발전으로 간장 양조 과정이 점차 개선되고 투자 및 운영 비용이 낮은 신기술이 향상됩니다. 간단한 조작과 안정적인 효과는 간장 양조 산업에 새로운 희망을 가져올 것입니다.
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