간장은 조미료 일뿐만 아니라 건강에 좋은 보충제입니다!

간장은 중국에서 유래되었으며 1800 년 이상 주변에 있었던 고대 조미료입니다. 송나라에서 고대 간장은 주로 샐러드 드레싱에 사용되었습니다. 그것은 Yuan, Ming 및 Qing Dynasties 이후 다른 요리의 요리에 사용되었습니다.

간장의 가치

간장은 영양소가 풍부하고 단백질, 다양한 아미노산, B 비타민, 수용성 칼슘, 인, 철, 망간, 아연 및 기타 미네랄, 다양한 유기산이 풍부합니다. 다양한 생리 활성 물질. 간장은 또한 다음과 같은 측면에서 주로 건강 관리 기능을 가지고 있습니다:

1. 항산화 효과: 과학자들은 간장의 항산화 기능이 비타민 C와 E와 같은 일반적인 항산화 제보다 10 배 더 효과적이며 적포도주보다 높다는 것을 발견했습니다. 약간의 간장에 의해 달성되는 자유 라디칼을 억제하는 효과는 적포도주보다 몇 배 높습니다. 특히 간장은 비타민 C와 E와 달리 자유 라디칼을 지속적으로 제거 할 수 있습니다. 비타민 C와 E는 일정량의 자유 라디칼을 죽이고 살해를 중단합니다.

2. 항 종양 효과: 양조 간장의 항 종양 물질은 주로 불포화 지방산의 리놀렌산과 아세트산입니다. 간장에 들어있는 이소 플라본은 유방암, 위암, 간암, 백혈병 및 일부 암세포의 성장 및 증식에 대한 제니스테인의 영향을 예방할 수 있습니다.

3. 혈압을 낮추기: 간장에 혈압 강하 물질이있어 심혈관 기능을 향상시키고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있습니다.

4. 노화 방지 효과: 간장에는 많은 항산화 물질이 들어 있습니다. 인간의 노화는 주로 신체의 산화에 의해 유발되고 항산화 물질도 노화 방지 효과가 있기 때문에 노화 방지와 큰 상관 관계가 있습니다.

5. 살균: Staphylococcus, Salmonella, Escherichia coli 및 부패 박테리아와 같은 병원성 박테리아가 양조 된 간장에 첨가됩니다. 그들은 모두 5-7 일 안에 죽을 것입니다.

간장 생산

간장 생산 공정은 기본적으로 두 가지 유형, 즉 저염 고체 상태와 높은 소금 희박 상태로 나뉩니다. 현재 높은 소금과 얇은 상태의 발효 과정이 더 인기가 있습니다. 이 방법은 발효주기가 길고 투자가 많고 비용이 상대적으로 비싸지 만 일정한 제한이 있습니다. 그것은 산업 응용 분야에서 상대적으로 성숙하고 기존의 간장 생산 기술의 부족을 보충 할 수 있습니다. 다른 생산 공정에 따라 간장은 전통적인 간장과 일본식 간장으로 나눌 수 있습니다. 이 둘의 주요 차이점은 원료의 전처리, 균주, 발효 방법 및 간장의 추출 방법입니다. 중국의 전통적인 양조 과정의 간장은 감각 색인 색상, 향수, 맛, 신체 상태 (선명도) 에서 간장 제품의 품질에 영향을 미치는 가장 두드러진 문제였습니다. 그리고 간장의 위생 지표의 총 수. 간장 생산은 종종 불완전한 단백질 분해가 있습니다. 발효 조건 (온도, 발효 주기 등과 같은) 은 또한 발효의 효소적 가수분해 과정에 직접적으로 영향을 미친다. 이러한 요인들은 생 간장에 단백질 및 박테리아와 같은 수만 개의 거대 분자 물질을 유지시켜 간장을 걸러 내기 어렵게 만듭니다.

전통적인 분리 방법은 규조토 및 판지 여과를 사용합니다. 단점은 살균이 충분히 철저하지 않고 유통 기한이 짧으며 제품의 품질에 직접적인 영향을 미치는 원하는 정화 효과를 얻기가 어렵다는 것입니다. 동시에, 규조토 필터는 넓은 면적과 높은 에너지 소비를 가지고 있으며, 규조토의 배출 및 오염은 또한 기업이 직면 한 큰 문제입니다. 미생물의 전통적인 제거를 위해서는 일반적으로 증기 가열이 필요합니다. 이 방법은 간단하고 이질적이지만 에너지 소비는 큽니다. 살균 온도가 높으면 장비의 크기를 조정하기 쉽고 간장의 맛도 영향을받습니다.

새로운 유형의 화학 분리 단위로서,세라믹 막 분리기술은 높은 정밀도, 쉬운 통제, 좋은 안정성 및 좋은 재생성의 장점을 가지고 있습니다. 그것은 식품 산업에서 우수한 응용 성능을 보여주었습니다. 간장을 구성하는 주요 성분의 분자 질량은 100 ~ 10000 u이므로세라믹 마이크로 여과기술 부서는 살균 및 정화 효과를 보장하여 간장의 미생물 품질과 감각을 손상시키지 않고 향상시킵니다.그는 원래 맛의 영양 성분. 품질. 일본의 간장 생산 공정은 비교적 성숙합니다. 특히 막 기술의 적용은 전통적인 고온 살균을 대체하는 것입니다. 간장의 명확화는 전통적인 분리 방법을 대체합니다. 현재 중국에서 간장의 멤브레인 기술 생산이 시작되었으며 아이티, 리징지, 가가 등 국내 브랜드가 응용되고 있습니다. 그러나 국내 간장은 여전히 낮은 소비 단계에 있으며 발효 방법은 철저하지 않습니다. 멤브레인 기술의 적용은 여전히 무거운 막 오염, 높은 운영 비용 및 짧은 서비스 수명과 같은 문제가 있습니다. 위의 문제에 대해 Jiuwu Hi-tech는 공정 최적화를 통해 막 플럭스 감쇠 및 오염 속도를 완화 할 수있었습니다. 멤브레인은 우수한 재생성을 가지며 멤브레인의 작동 비용을 크게 줄입니다.

과학 기술의 지속적인 발전으로 간장 양조 과정이 점차 개선되고 투자 운영 비용이 낮은 신기술이 향상됩니다. 간단한 조작과 안정적인 효과는 간장 양조 산업에 새로운 희망을 가져올 것입니다.